在橄欖苦苷等植物的次生代謝成分的結(jié)構中，我們會發(fā)現(xiàn)含有羥基酪醇，這是一種多分類的天然產(chǎn)物，也被稱命名為3,4-二羥基苯乙醇。羥基酪醇在油橄欖的葉子、果實中含量比較高，它的抗氧化性強，清除自由基能力也比較強，常見羥基酪醇應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領域。

我們通過酶或者酸催化水解，以及橄欖油的廢料中能夠提取到羥基酪醇，此外，還有多種合成方法，比如化學法或生物催化將酪醇火車苯乙醇轉(zhuǎn)化成羥基酪醇，但是該方法主要是用于實驗室的少量合成，無法滿足工業(yè)化生產(chǎn)。關于低成本、簡單工藝制備羥基酪醇的方法，依然需要從多方面來進行研究，比如，領苯二酚作為原料，這是一種容易獲得的合成原料。羥基酪醇的生產(chǎn)方法依然值得不斷的挖掘與試驗。

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