羥基酪醇主要存在于橄欖的果實和枝葉中，這是一種多酚類的化合物，抗氧化活性很強，羥基酪醇有著與其他酚類物質(zhì)相同的結(jié)構(gòu)，都帶有酚羥基，同時，在鏈接苯環(huán)的乙醇鏈上帶有醇羥基，它的特殊結(jié)構(gòu)與抗氧化活性有著緊密的聯(lián)系。

羥基酪醇作為一種人體極易吸收的抗氧化物質(zhì)，不僅能夠通過抑制自由基產(chǎn)生、清除自由基來阻礙自由基的參與，而且羥基酪醇在雙氧水誘發(fā)的細胞損傷中，還能有效阻滯HEK-293細胞DNA的氧化性損傷，起到重要的保護作用。

羥基酪醇通常被用于醫(yī)藥、化妝品、日化等領(lǐng)域，可預(yù)防一些疾病，降低對身體的危害，增加肌膚彈性和潤澤度等。

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