羥基酪醇是一種多酚類化合物，天然存在于橄欖的枝葉和果實(shí)中，其中，少量的羥基酪醇是以游離態(tài)的形式，而大部分的是以葡萄糖、橄欖酸結(jié)合后形成的橄欖苦苷存在，當(dāng)橄欖苦苷在堿性或者酸性的環(huán)境下容易發(fā)生降解，并得到羥基酪醇。

羥基酪醇的生物活性具有多樣化，它具有很強(qiáng)的抗菌作用，會(huì)通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜的完整性來抑制細(xì)菌生長。羥基酪醇可抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等細(xì)菌，尤其是對(duì)濃度較高的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌，抑菌作用更為明顯，但是羥基酪醇對(duì)低濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌則沒有表現(xiàn)出明顯的抑制作用。

通過上面的闡述，我們大致能夠了解到一些關(guān)于羥基酪醇的抗菌作用，而且它主要作為醫(yī)藥原料、食品添加劑等在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域使用，希望對(duì)您認(rèn)識(shí)和使用羥基酪醇能提供一定的幫助！

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