羥基酪醇存在于橄欖苦苷等植物次生代謝成分的結(jié)構(gòu)，它是一種多酚類的天然產(chǎn)物，又名3,4-二羥基苯乙醇。

在橄欖油的葉子和果實(shí)中，具有含量較高的羥基酪醇，它具有很強(qiáng)的抗氧化性能和清除自由基的能力，羥基酪醇在醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域中的應(yīng)用十分普遍。

為了獲得羥基酪醇，可通過酶或酸催化水解得到，也可從橄欖油廢料中提取羥基酪醇，除此之外，還有多種合成方法可使用，如化學(xué)法、生物催化將酪醇和苯乙醇轉(zhuǎn)化為羥基酪醇，但該方法主要用于實(shí)驗(yàn)室中少量合成羥基酪醇，不能滿足工業(yè)化的生產(chǎn)需求。

成本低廉、工藝簡單、原料易得且適用于規(guī)?；a(chǎn)的羥基酪醇制備方法，需要多方面進(jìn)行研究和多次驗(yàn)證，滿足需求的情況下，得到推廣。

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