羥基酪醇是一種具有多種生物和藥理活性的多酚類化合物，天然存在于橄欖枝的葉子和果實中，主要以脂質(zhì)形式存在，羥基酪醇的抗氧化活性很強。

我們?nèi)梭w主要通過攝入橄欖油來獲得羥基酪醇，在橄欖油所有多分中，羥基酪醇是更具抗氧化潛力的成分，但它的含量會受到橄欖生長條件、加工方式以及儲存條件的影響。羥基酪醇有多種衍生物，如橄欖苦苷、羥基酪醇乙酸酯和其乙?；苌锏?，這些衍生也具有較高的生物活性。

羥基酪醇能夠抑制促炎細胞因子，有效降低環(huán)氧合酶、誘導(dǎo)性一氧化氮合酶的表達，阻止細胞發(fā)生分化、凋亡，也能抑制DNA氧化應(yīng)激。

由于羥基酪醇的生物活性較為特殊，因此，在醫(yī)藥、保健品、化妝品、食品添加劑等領(lǐng)域中具有廣泛應(yīng)用前景。

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