酪胺又稱對(duì)羥基苯乙胺，是一種在動(dòng)植物中較為常見的有機(jī)化合物，也可由酪氨酸合成，在多種食物中能夠發(fā)現(xiàn)這種氨基酸，但如果食物出現(xiàn)發(fā)酵，那么酪氨酸會(huì)衰減。酪胺長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)暴露在空氣中，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檎骝侔贰?/span>

酪胺外觀為白色或類白色結(jié)晶性粉末，自然來源于香料、煙葉、奶酪、肉類、魚、豆類、酵母等。酪胺微溶于水、苯、二甲苯，溶于乙醇。酪胺在15℃水中的水溶性為1g/95ml，熔點(diǎn)155-163℃，沸點(diǎn)175-181℃（8毫米汞柱）。

酪胺在醫(yī)藥領(lǐng)域可以促進(jìn)兒茶酚胺的釋放。由于兒茶酚胺不能穿透血腦屏障，它們只能產(chǎn)生非精神活性的外周交感神經(jīng)作用。當(dāng)攝入含有酪胺和單胺氧化酶抑制劑的食物可能導(dǎo)致高血壓時(shí)，我們建議在使用酪胺時(shí)，需要控制其他物質(zhì)的攝入，避免因攝入不適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)而造成不良影響。

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