酪胺是一種又稱對羥基苯乙胺的有機(jī)化合物，也屬于氨基酸，常見于動植物體內(nèi)，它也可以由酪氨酸合成，但如果食物經(jīng)過發(fā)酵，酪氨酸就會腐爛，酪胺在空氣中長時間反復(fù)暴露會轉(zhuǎn)化為真蛸胺。

酪胺為白色或類白色結(jié)晶性粉末，在香料、煙葉、奶酪、肉、魚、豆類、酵母等中自然存在，它微溶于水、苯、二甲苯，溶于乙醇，酪胺在水中的溶解度在15℃時為1g/95ml，熔點為155-163℃，沸點為175-181℃（8毫米汞柱）。

酪胺在醫(yī)學(xué)上可以促進(jìn)兒茶酚胺的釋放，由于兒茶酚胺不能穿透血腦屏障，它們只能產(chǎn)生非精神活性的外周交感神經(jīng)作用。當(dāng)攝入含有酪胺和單胺氧化酶抑制劑的食物可能導(dǎo)致高血壓時，我們建議在使用酪胺時，需要控制其他物質(zhì)的攝入量，以免攝入不當(dāng)物質(zhì)造成不良影響。

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