原兒茶酸是一種自然存在于烏蕨、冬青等植物的葉子以及堅果、蔬菜等食物中的有機酸，它是合成花青素等復(fù)雜分子的前體，具有多種生物活性，原兒茶酸廠家常用于醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域中，對志賀氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌等具有抗菌作用。

原兒茶酸一般為白色至棕色結(jié)晶粉末，暴露在空氣中會變色，在沸水中可發(fā)生分解并釋放出二氧化碳，原兒茶酸水溶液在氯化鐵存在下呈綠色，在碳酸氫鈉存在下呈紅色。

在應(yīng)用過程中，我們發(fā)現(xiàn)原兒茶酸的熱處理并不會對它的抗菌活性產(chǎn)生影響，如果將它添加到肌肉食品中，不僅可以防止彎曲桿菌的污染，還可以防止脂質(zhì)氧化。

原兒茶酸的作用有很多，它還能促進肝、肺、乳腺、宮頸等癌細胞的凋亡，對延緩腫瘤細胞的浸潤和代謝有重要作用。另外，原兒茶酸對氧化性損傷有保護或阻礙作用，能減弱體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)。從動物實驗中也發(fā)現(xiàn)，原兒茶酸能降低谷胱甘肽、過氧化氫酶、谷胱甘肽、甘氨酸過氧化物酶和超氧化物歧化酶的含量，從而緩解心肌組織的壞死或出血情況。

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